Пі-1-1/4-12 Кухаря 5 розряду




Скачати 224.35 Kb.
НазваПі-1-1/4-12 Кухаря 5 розряду
Дата конвертації08.07.2013
Розмір224.35 Kb.
ТипДокументы
mir.zavantag.com > Право > Документы
frame1

ДНЗ «ГЦПТО»

frame2 frame3

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
ПІ-1-1/4-12
Кухаря 5 розряду


frame4

Горлівка 2012

1. Загальні положення.


    1. 1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність кухаря 5-го розряду.

    2. 1.2. Кухар 5-го розряду призначається на посаду і звільняється з неї директором ДНЗ «ГЦПТО» в порядку, встановленому Трудовим кодексом України.

    3. 1.3. Кухар 5-го розряду підкоряється безпосередньо завідуючому виробництвом.

    4. 1.4. На посаду кухаря 5-го розряду призначається особа, що має вищу або середню професійну освіту та стаж роботи за фахом не менше 3-х років.

    5. 1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує кухар 4-го розряду.

    6. 1.6. У своїй діяльності кухар 5-го розряду керується збірниками рецептур, технологічними картами при виготовленні блюд і кулінарних виробів, правилами виробничої санітарії, правилами користування кухонним обладнанням, правилами і нормами охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту, а також статутом і локальними нормативними актами ліцею. Правилами внутрішнього розпорядку, цією Інструкцією.




  1. Функції та обов’язки.


З метою забезпечення їдальні своєчасним приготуванням їжі, згідно з технологією приготування та обслуговуванням учнів у їдальні під час перерв, кухар 5-го розряду виконує наступні функції:


    1. - готує блюда та кулінарні вироби, що вимагають складної кулінарної обробки;

    2. - готує заливну рибу, холодець із м'ясних продуктів, рибний та м'ясний холодець, супи на прозорих бульйонах з риби та м'яса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини;

    3. - готує дієтичні супи на бульйонах, овочевих та фруктових відварах, розсольники, блюда з відвареної, припущенной або тушкованої риби з різними соусами, блюда з тушкованого, смаженого м'яса натурального, з різними гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированого яблуками або картоплею;

    4. готує парові, натуральні та фаршировані омлети, каші, різні соуси та заправки, вироби з пісочного та листкового тіста, такі як: волованы, крутоны, тарталетки;

    5. - складає меню, заявки на напівфабрикати та продукти;

    6. - дотримує санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з різними продуктами та при виробництві кулінарної продукції;

    7. - дотримує умови та терміни зберігання, транспортування та реалізації продукції;

    8. - дотримує правила внутрішнього трудового розпорядку організації;

    9. - дотримує вимоги по охороні праці та забезпеченню безпеки праці;

    10. - дбайливо відноситься до майна роботодавця та інших працівників;

    11. - не дає інтерв'ю, не проводить зустрічей та переговорів, що стосуються діяльності роботодавця без попереднього дозволу керівництва організації;

    12. - не розголошує відомості, що становлять комерційну таємницю організації;

    13. - веде облік і складає товарні звіти.




  1. Права.




    1. Кухар 5-го розряду має право на:

    2. 3.1. Своєчасну та в точно встановлені в організації терміни отримувати заробітну плату для кухаря 5-го розряду.

    3. 3.2. Відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівникові, у разі їх порушення роботодавцем.

    4. 3.3. Відмову від роботи на зіпсованому обладнанні.

    5. 3.4. Отримання миючих засобів.

    6. 3.5. Отримання спецодягу відповідно до встановлених норм.




  1. Відповідальність.




    1. 4.1. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за:

    2. - неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - в межах, визначених трудовим законодавством України;

    3. - правопорушення, здійснені в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених адміністративним, карним і цивільним законодавством України;

    4. - спричинення матеріального збитку - в межах, визначених трудовим і цивільним законодавством України.




  1. Взаємовідносини по роботі.




    1. Кухар 5-го розряду:

    2. 5.1. Працює в режимі нормованого робочого дня за графіком, складеним виходячи із 40-годинного робочого тижня і затвердженим директором за поданням завідуючого виробництвом.

    3. 5.2. Проходить інструктаж з правил зберігання продуктів, правил санітарії, гігієни, правил експлуатації кухонного обладнання, а також техніки безпеки і пожежної безпеки під керівництвом завідуючого виробництвом.

    4. 5.3. Негайно сповіщає робітника з обслуговування та поточного ремонту споруд, будівель і обладнання про пошкодження кухонного електро і санітарно-гігієнічного обладнання.




  1. Обсяг необхідних знань і порядок допуску до самостійної роботи:




    1. 6.1. Кухар 5-го розряду призначається на посаду і допускається до самостійної роботи на підставі наказу директора підприємства.

    2. 6.2. Кухар 5-го розряду повинен знати:

    3. - номенклатуру та асортимент готової продукції;

    4. - рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, блюд і кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінюваність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини;

    5. - рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порционирования блюд і кулінарних виробів;

    6. - оформлення та подачу блюд і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки;

    7. - основи раціонального харчування;

    8. - товароведну характеристику сировини, у тому числі нові та нетрадиційні види, прийоми та послідовність технологічних операцій при його кулінарній обробці;

    9. - органолептичні методи оцінки якості кулінарної продукції, ознаки недоброякісності блюд і кулінарних виробів, способи усунення вад в готовій кулінарній продукції;

    10. - основні критерії безпеки кулінарної продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження в кількостях, що перевищують допустимі рівні відповідно до Медико-біологічних вимог і санітарних норм якості;

    11. - види, властивості та способи обробки сировини та напівфабрикатів, використовуваних для приготування складних блюд і кулінарних виробів;

    12. - способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці;

    13. - ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції;

    14. - чинні збірники рецептур, технологічні інструкції та правила користування ними;

    15. - правила складання меню, заявок на продукти.

    16. - правила проведення інвентаризацій.

    17. 6.3. Кухар 5-го розряду повинен мати навички по виготовленню та подачі блюд із проведенням завершальних операцій приготування в залі на очах у споживачів.

  1. Додатки.




    1. 7.1. Лист реєстрації змін.



№ п/п

^ НОМЕРИ ЛИСТІВ



Документ-підстава



П.І.Б. і підпис користувача


Дата внесення зміни

змінених

замінених

нових

анульованих


























































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































    1. 7.2. Лист ознайомлення.




п/п


Посада


П.І.Б.


Особистий підпис


Дата


Примітки



































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Схожі:

Пі-1-1/4-12 Кухаря 5 розряду iconПі-1-1/3-12 Кухаря 4 розряду
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права І відповідальність кухаря 4-го розряду
Пі-1-1/4-12 Кухаря 5 розряду iconМетодичні рекомендації до виконання творчих робіт з професії “Кухар 4 розряду”. Київ-2013
Дані методичні рекомендації до виконання творчих робіт розроблені для учнів за фахом (з професії) “Кухар”
Додайте кнопку на своєму сайті:
Школьные материалы


База даних захищена авторським правом © 2013
звернутися до адміністрації
mir.zavantag.com
Головна сторінка