Характеристика харчової та енергетичної цінності страв

Скачати 304.29 Kb.

Назва	Характеристика харчової та енергетичної цінності страв
Сторінка	1/5
Дата конвертації	30.06.2013
Розмір	304.29 Kb.
Тип	Документы

mir.zavantag.com > Биология > Документы

1 2 3 4 5

Таблица 1 – Характеристика харчової та енергетичної цінності страв

Продукт	Маса продукта нетто, г	Індекс продукта по табли- цям хім-складу	Вміст, г																	Калорій-ність, ккал
			Білків						Жирів							Вуглеводів
			всего		в т.ч. животных				всего				в т.ч. растительных
			в 100 г	в массе нетто	в 100 г			в маса нетто	в 100 г		в массе нетто		в 100 г		в маса нетто	в 100 г		в маса нетто		100 г		маса нетто
1	2	3	4	5	6			7	8		9		10		11	12		13		14		15
окунь запеченний у соусі червонному з цибулею і грибами
Морський окунь	75		17,6	13,2		0	13,2			5,2		3,9		0	0		0		0		117	85,5
Борошно	5		1,17	0,58		0	0			0,18		0,009		0	0		6,37		0,31		32,4	1,62
Олія соняшникова	5		0	0		0	0			99,9		4,99		99,9	4,99		0		0		899	44,95
Сир	4		18	0,72		18	0,72			0,1		0,004		0	0		1,8		0,07		88	3,5
Маргарин столовий	5		0,9	0,045		0,9	0,045			82,3		4,11		0	0		1		0,05		746	37,3
Вихід	94			14,54			13,96					13,01			4,99				0,43			172,87
З урахуванням втрат	90			10,2			11,1					11,5			3,9				0,42			157
Соус 769
Бульйон	1000		0,1	1		0	0			3,1		31		0	0		17,7		177		99,1	991
Жир кулінарний	20		0	0		0	0			99,9		19,8		0	0		0		0		899	179,8
Борошно	50		8,0	4,0		0	0			0,9		0,45		0	0		48,9		24,4		235	117,5
Томат пюре	100		3,6	3,6		0	0			0		0		0	0		11,8		11,8		65	65
Морква	80		1,3	1,04		0	0			0,1		0,08		0,1	0,08		7,0		5,6		33	26,4
Цибуля ріпчаста	200		1,7	3,4		0	0			0		0		0	0		9,5		19		43	86
Гриби (білі сушені)	30		0,1	0,03		0	0			1,7		0,51		0	0		1		0,3		23	6,9
Маргарин стол.	40		0,9	0,36		0	0			82,3		32,9		0	0		1		0,4		746	298,4
Вихід	1000			13,43								84,79			0,08				238,5			1653,5
З урахуванням втрат	100			13,2								83,1			0,07				233			1619
Гарнір картопля варена
Картопля	100		2,0	2		0	0			0,4		0,4		0	0		16,3		16,3		80	80
Масло вершкове	25		0,5	0,75		0	0,75			82,5		20,62		0	0		0,8		0,2		748	187
Горошок зелений	50		30,1	22,5		0	0			0		0		0	0		12,7		6,35		0	0
Вихід	175			2,75			0,75					124,1							25,6			1232
З урахуванням втрат	150			2,64			0,72					121,6							17,9			1158

1 2 3 4 5

Схожі:

	Спрс на хімію фізична І колоїдна хімія Термохімічні розрахунки для оцінювання енергетичної цінності харчування ( розв’язати задачі )		Лекція 7 тема: приготування обрядових страв та виробів До Великодня готують більше страв, ніж до Різдва. Печуть паски з борошна тонкого помелу, фарбують крашанки, розма
	Лекція 10 тема: приготування обрядових страв та виробів української... Характеристика обрядових свят : Новий рік, Щедрий вечір, Різдво, Меланка, Водохреща		Рецепти страв на Великий піст Великий піст: прості рецепти пісних страв, які допоможуть господиням приготувати смачні та корисні страви
	1. Характеристика І завдання сучасного етапу розвитку харчової промисловості Виготовлення питних вершків, сметани, сиру кисломолочного, масла, сиру та інших продуктів передбачає роздільне перероблення жирових...		Тема Сутність, система та характеристика сучасного маркетингу Цінності – це важливі й значущі з погляду людини, організації, товару, суспільства, нації, епохи предмети, дії, спосіб життя та загальні...
	1 Друга технологічна практика Метою практики є вивчення виробничих процесів на підприємствах переробної та харчової промисловості		Енергетична дипломатія Нарешті, слід зазначити важливий факт віднедавна почались запровадження провідними внз світу можливостей для підготовки фахівців...
	Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому... Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя		Пасальський Б. К. Хімія харчових продуктів: Навчальний посібник Значення харчової хімії для фахівців у галузі готельно-ресторанної справи в процесі грамотного І безпечного використовування продуктів...

Додайте кнопку на своєму сайті:
Школьные материалы