Як класифікуються макаронні вироби?




НазваЯк класифікуються макаронні вироби?
Дата конвертації26.06.2013
Розмір43.2 Kb.
ТипВопрос
mir.zavantag.com > География > Вопрос
Блок питань до заліку

З дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів»

1. Як класифікуються макаронні вироби?

- трубчасті;

- ниткоподібні (вермішель);

- стрічкоподібні (локшина);

- фігурні.

2. Назвіть класифікацію круп?

  • пшеничні крупи (пшеничні шліфовані, манні крупи);

  • ячмінні крупи (перлові і ячні крупи);

  • вівсяні крупи ( не подрібнені і плющенні);

  • кукурудзяні крупи ( шліфовані і подрібнені);

  • рисові крупи (шліфовані, не подрібненні і подрібненні);

  • крупи з проса (шліфоване);

  • гречані крупи (ядриця та проділ);

  • крупи з гороху (лущений, цілий, колотий полірований);

  • квасоля.

^ 3. Залежно від того які органи рослин використовуються в їжу, як поділяють овочі?

- вегетативні – представляють собою органи росту рослини – корінь, стебло, лист, суцвіття або їх видозміненої форми – наприклад кореневище, клубні, цибулинні.

- плодові – в їжу використовується плоди та насіння рослин.

^ 4. Як класифікуються свіжі плоди?

Насіннячкові плоди до плодів цієї групи відносять яблука, круглі, айву, горобину, мушмулу, глід.

Кісточкові плоди до кісточкових плодів відносять сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики.

Ягоди поділяють на справжні — до яких відносять виноград, смородину, порічки, аґрус, журавлину, чорницю, брусницю; несправжні — це суниці і полуниці; складні — малина, ожина.

Цитрусові їх відносять до субтропічних: мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрини, помпельмуси, померанець.

^ Тропічні плоди ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуава, мангустан, карамбола, анони.

Субтропічні плоди хурма, маслини, унабі, гранати, фейхоа, інжир.

Горіхоплідні поділяють на несправжні горіхи — волоський, мигдаль, фісташки і справжні — ліщина, фундук.

^ 5. Як відрізнити по зовнішньому вигляду печиво цукрове від затяжного?

На поверхні затяжного - проколи, а у цукрового – малюнок.

6. Як відрізнити пряники сирцеві від заварних?

Сирцеві світлого кольору, заварні – темного, заварні довго не черствіють.

^ 7. Чим відрізняється карамель від цукерок?

Карамель – тверда, а цукерки – м’які. Виключення, цукерки “Грильяж”, “Метеор”.

8. Як відрізнити повидло від варення?

Повидло отримують із фруктово-ягідного пюре, тому маса – однорідна, у варення – зі шматочками або цілі фрукти і ягоди у сиропі.

^ 9. Яка різниця між чорним і зеленим чаєм?

Обробкою сировини. Для зеленого чаю сировину пропарюють; та смаковими якостями.

10. Як відрізнити по зовнішньому вигляду напої в пляшках?: коньяк марочний та ординарний.

На етикетках ординарних коньяків є зірочки (3,4,5), а на марочних – позначення: КВ, КВВЯ.

^ 11. Чому виноградні вина називають сухими?

Бо містять зовсім малий відсоток цукру.

12. Чим відрізняється природна мінеральна вода від штучної?

Природна – це підземний водне джерело, штучна – виробляється на підприємствах.

^ 13. Чим відрізняється темне пиво від світлого?

Світле має солодовий смак, темне – хмелевий смак.

14. Як відрізнити сметану від вершків?

Органолептично: колір, консистенція та смак.

^ 15. Чим відрізняються дієтичні яйця від столових:

Терміном зберігання.

16. Чому сири називають: сичугові, тверді, м’які?

Сичугові – використовують сичуговий фермент, який отримують із шлунка телят або ягнят у віці до 3-х місяців.

^ 17. Чому сири називають м`які і тверді ?

Тверді – сирну масу обов’язково пресують.

М’які – містять високий вміст води (до 65%).

18. Які вимоги до виготовлення продуктів дитячого харчування :

По спеціальній рецептурі виготовляються і на спеціальному обладнанні.

^ 19. З якими формами тавра на м’ясі забійних тварин та якого кольору воно допускається в продаж?

Форма: кругла, квадратна.

Колір: синій.

20. Як визначити свіжість м’яса?

Після натиску на мускульну тканину ямка швидко вирівнюється.

^ 21. Яке м’ясо неможливо направляти в торгівельну мережу?

Яке визнане умовно придатним (фіноз, ящур) та худих тварин.

22. Як відрізнити ковбаси сирокопчені від варено-копчених?

Сирокопчені – щільна консистенція з вираженою морщиністю батонів, сухий білий наліт.

Варено-копчені – з рівною оболонкою, світліший фарш.

^ 23. Яка особливість зберігання жирів?

Зберігаються в сухих , темних приміщеннях.

24. Методи очищення олії:

Рафінована, нерафінована, дезодорована, відбілювання.

^ 25. Яку олію використовуємо для салатів , а яку для смаження .

Для салатів – нерафіновану, для смаження – рафіновану.

26. Що являє собою дезодорована олія ? : - це олія без смаку і кольору.

Зберігається в сухих, темних приміщеннях.

^ 27. Як відрізнити рибу гарячого копчення від холодного?

Холодного – приємного золотистого кольору, з щільною консистенцією.

Гарячого – темно–коричневого кольору, м’яка консистенція.

^ 28. Чим відрізняються шпроти від сардин?

Шпроти – рибки підкопчені, цілі.

Сардини – риба шматочками, підв’ялена

29. Чим відрізняються рибні пресерви від рибних консервів?

Всі рибні консерви стерилізують, а пресерви – не стерилізують.

30. Що таке ікра?

Ікра - статевий продукт самок риб, що містить 26 - 28 % білків, до 18 % жиру, мінеральні речовини, вітаміни А, Б, групи В, С і лецитин.

Розглянуто і схвалено на

засіданні циклової комісії


“Ресторанного обслуговування

та товарознавчих дисциплін”

Протокол № _____________

Від «____»________ 20___р.

Голова циклової комісії

___________Л.М. Темерова

Схожі:

Як класифікуються макаронні вироби? icon1 Перелік вмінь та навичок, які мають бути сформовані
Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить,...
Як класифікуються макаронні вироби? iconВкажіть допустимі рівні радіоактивного забруднення продуктів харчування...
...
Як класифікуються макаронні вироби? iconНа заводі випускаються вироби трьох найменувань. Від реалізації одиниці...
На заводі випускаються вироби трьох найменувань. Від реалізації одиниці кожного виробу завод отримує прибуток відповідно 4, 3, 1...
Як класифікуються макаронні вироби? icon5. Підстави та порядок виникнення права власності на землю обумовлені...

Як класифікуються макаронні вироби? iconМіцні алкогольні напої питний спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби,...
Міцні алкогольні напої — питний спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби, виноградні вина І коньяки містять достатньо високий відсоток...
Як класифікуються макаронні вироби? iconКондитерські вироби
Алкоголь «Артемівське шампанське», «Новый свет», «Олимп», «Prime», «Плакучая Ива», «Істинна», «Бахчисарай», «Приватна колекція»,...
Як класифікуються макаронні вироби? iconЛекція 3 Вироби з дріжджового тіста
Процеси, що відбуваються під час замісу І бродіння, обробки та випікання тіста, їх значення
Як класифікуються макаронні вироби? iconКерамічна іграшка та її роль у формуванні свідомості молодших школярів
У гірських районах Івано-Франківщини одним з видів народно-прикладного мистецтва є вироби з кераміки. До даної діяльності залучаються...
Як класифікуються макаронні вироби? iconЛекція 8 Облік браку та напівфабрикатів власного виробництва
Брак у виробництві це вироби або роботи, які не відповідають установленим вимогам І не придатні для використання за прямим призначенням...
Як класифікуються макаронні вироби? iconПлан лекції Поняття про трикотажні вироби, типи трикотажних полотен....
Л. Г. Войнаш, Л.І. Байдакова І ін. Товарознавство непродовольчих товарів ч /Підручник. К.: Нмц «Укоопосвіта»,2004. с. 181-243
Додайте кнопку на своєму сайті:
Школьные материалы


База даних захищена авторським правом © 2013
звернутися до адміністрації
mir.zavantag.com
Головна сторінка