Характеристика харчової та енергетичної цінності страв




Скачати 304.29 Kb.
НазваХарактеристика харчової та енергетичної цінності страв
Сторінка1/5
Дата конвертації30.06.2013
Розмір304.29 Kb.
ТипДокументы
mir.zavantag.com > Биология > Документы
  1   2   3   4   5
Таблица 1 – Характеристика харчової та енергетичної цінності страв


Продукт

Маса продукта нетто, г

Індекс продукта по табли- цям хім-складу

Вміст, г

Калорій-ність,

ккал

Білків

Жирів

Вуглеводів

всего

в т.ч. животных

всего

в т.ч. растительных

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в маса нетто

в 100 г

в массе нетто

в 100 г

в маса нетто

в 100 г

в маса нетто

100 г

маса нетто

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

окунь запеченний у соусі  червонному з цибулею і грибами

Морський окунь

75




17,6

13,2

0

13,2

5,2

3,9

0

0

0

0

117

85,5

Борошно

5




1,17

0,58

0

0

0,18

0,009

0

0

6,37

0,31

32,4

1,62

Олія соняшникова

5




0

0

0

0

99,9

4,99

99,9

4,99

0

0

899

44,95

Сир

4




18

0,72

18

0,72

0,1

0,004

0

0

1,8

0,07

88

3,5

Маргарин столовий

5




0,9

0,045

0,9

0,045

82,3

4,11

0

0

1

0,05

746

37,3

Вихід

94







14,54




13,96




13,01




4,99




0,43




172,87

З урахуванням втрат

90







10,2




11,1




11,5




3,9




0,42




157

Соус

769

Бульйон

1000




0,1

1

0

0

3,1

31

0

0

17,7

177

99,1

991

Жир кулінарний

20




0

0

0

0

99,9

19,8

0

0

0

0

899

179,8

Борошно

50




8,0

4,0

0

0

0,9

0,45

0

0

48,9

24,4

235

117,5

Томат пюре

100




3,6

3,6

0

0

0

0

0

0

11,8

11,8

65

65

Морква

80




1,3

1,04

0

0

0,1

0,08

0,1

0,08

7,0

5,6

33

26,4

Цибуля ріпчаста

200




1,7

3,4

0

0

0

0

0

0

9,5

19

43

86

Гриби (білі сушені)

30




0,1

0,03

0

0

1,7

0,51

0

0

1

0,3

23

6,9

Маргарин стол.

40




0,9

0,36

0

0

82,3

32,9

0

0

1

0,4

746

298,4

Вихід

1000







13,43










84,79




0,08




238,5




1653,5

З урахуванням втрат

100







13,2










83,1




0,07




233




1619

Гарнір картопля варена

Картопля

100




2,0

2

0

0

0,4

0,4

0

0

16,3

16,3

80

80

Масло вершкове

25




0,5

0,75

0

0,75

82,5

20,62

0

0

0,8

0,2

748

187

Горошок зелений

50




30,1

22,5

0

0

0

0

0

0

12,7

6,35

0

0

Вихід

175







2,75




0,75




124,1










25,6




1232

З урахуванням втрат

150







2,64




0,72




121,6










17,9




1158
  1   2   3   4   5

Схожі:

Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconСпрс на хімію фізична І колоїдна хімія
Термохімічні розрахунки для оцінювання енергетичної цінності харчування ( розв’язати задачі )
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconЛекція 7 тема: приготування обрядових страв та виробів
До Великодня готують більше страв, ніж до Різдва. Печуть паски з борошна тонкого помелу, фарбують крашанки, розма
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconЛекція 10 тема: приготування обрядових страв та виробів української...
Характеристика обрядових свят : Новий рік, Щедрий вечір, Різдво, Меланка, Водохреща
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconРецепти страв на Великий піст
Великий піст: прості рецепти пісних страв, які допоможуть господиням приготувати смачні та корисні страви
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв icon1. Характеристика І завдання сучасного етапу розвитку харчової промисловості
Виготовлення питних вершків, сметани, сиру кисломолочного, масла, сиру та інших продуктів передбачає роздільне перероблення жирових...
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconТема Сутність, система та характеристика сучасного маркетингу
Цінності – це важливі й значущі з погляду людини, організації, товару, суспільства, нації, епохи предмети, дії, спосіб життя та загальні...
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв icon1 Друга технологічна практика
Метою практики є вивчення виробничих процесів на підприємствах переробної та харчової промисловості
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconЕнергетична дипломатія
Нарешті, слід зазначити важливий факт віднедавна почались запровадження провідними внз світу можливостей для підготовки фахівців...
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconОрієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому...
Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя
Характеристика харчової та енергетичної цінності страв iconПасальський Б. К. Хімія харчових продуктів: Навчальний посібник
Значення харчової хімії для фахівців у галузі готельно-ресторанної справи в процесі грамотного І безпечного використовування продуктів...
Додайте кнопку на своєму сайті:
Школьные материалы


База даних захищена авторським правом © 2013
звернутися до адміністрації
mir.zavantag.com
Головна сторінка